Jahresrückblick 2013 - Ausblick auf 2014

Zum Jahresbeginn ist es mal wieder Zeit für einen Rückblick auf 2013 und einen Ausblick auf das, was uns hier 2014 so erwartet.
Ich habe mal den Jahresrückblick von 2012 ausgegraben und für 2013 ausgefüllt:

Kulinarischer Jahresrückblick 2013

1) Am häufigsten gekocht
Spaghetti Carbonara, das gibt es bei uns immer, wenn es mal schnell gehen muss und ist gleichzeitig das liebste Soulfood!

2) Zu wenig bzw. gar nicht gekocht
Wieder kein Brot selbst gemacht….

3) Herzhaftes Lieblingsgericht
Auberginen-Zitronen-Risotto, Ziegenfrischkäse-Türmchen, Kalbsschnitzel aufPolenta

4) Süßes Lieblingsgericht
Erdbeerkaltschale mit Limetten-Quarknocken

5) Ein Gericht, das total in die Hose ging
Schupfnudeln….. ist so ein bisschen wie mit den Gnocci….. da brauche ich noch ein bisschen Zeit und Geduld.

6) Kulinarische Neuentdeckung
Himbeer-Tomaten-Konfitüre, ich sollte wirklich viel öfter mal Marmelade kochen.

7) Küchengerät des Jahres
Zu meinem besten Freund, dem Stabmixer mit allem Zubehör, ist heuer noch eine wunderbare gusseiserne, glasierte Pfanne mit zwei Griffen gekommen. Aber mit der übe ich noch, man kann damit prima schmoren.

8) Restaurantbesuch des Jahres
Einwandfrei das „Nopi“ in London und wie immer das „Gattopardo“ in Hannover.

9) Kochbücher 2013 – Top 3
Ich habe wieder eine ganze Menge Kochbücher gekauft in 2013. Wie üblich waren viele auch in Englisch.
Gut gefallen haben mir Rick Stein’s India, Die fabelhafte Küche der Fumiko und Suppenglück. .

10) Kochbücher 2013 – Flop
So eine richtige Niete war bisher eigentlich nicht dabei. Das liegt aber auch daran, dass ich mehr gekauft habe, als ich komplett durchgelesen habe. Noch nicht so sehr begeistern konnte mich bisher ein Vietnam-Kochbuch, aber das kann sich noch ändern.

11) Bestes kulinarik-verwandtes Erlebnis 2013
Das Kochtreffen in Braunschweig! Es ist wunderbar, Menschen zu treffen, mit denen man sich auf Anhieb versteht und bei denen man auch am Herd das Gefühlt hat: der/die weiß ganz genau, was zu tun ist. Vielleicht schaffe ich es ja in 2014 auch wieder an einem Kochtreffen teilzunehmen.

12) Eure Top 3 – welche Rezepte habt ihr am meisten angeklickt?
Nudeln mit Brokkoli nach Jamie Oliver’s 15.Minute Meals – wieder der erste Platz an den Herrn aus UK.
Auberginen-Zitronen-Risotto nach Ottolenghi – dieses Gericht habe ich auch beim Kochtreffen zubereitet.
Mairüben-Cremesuppe – eines von vielen Suppengerichten und vor allen Dingen: auch vegetarisch, wie schon die anderen beiden.

Fazit für 2013 – Ausblick 2014:
Hurra, ich habe wieder mehr Gerichte verbloggt! Es wurde viel mehr vegetarisch gekocht und es gibt jetzt auch eine Rubrik „buffettauglich“. Alles in allem ein kochtechnisch erfolgreiches Jahr. Nur das ich längst nicht alles verbloggt habe, was ich auch zubereitet habe. Nicht alles war lecker und das erspare ich euch dann lieber.
Besonders gefallen hat mir das Kochtreffen. Ist doch immer schön, wenn sich Bekanntschaften aus dem Internet auch im realen Leben als ausnahmslos nett und sympathisch herausstellen.
Der Versuch Essenpläne zu erstellen ist fürs erste nicht sehr erfolgreich verlaufen. Das wird sich in 2014 ändern (müssen). Die Wochen, in denen ich nach den Plänen gekocht habe, waren sehr entspannt und auch das Kochen selbst war zeitsparend, da ich genau wusste, was zu tun war. Und da ich mich 2014 auf meine berufliche Weiterbildung konzentrieren werde, den Blog aber auch ganz normal weiterführen will, brauche ich die Essenspläne um mir mehr Zeit für andere Dinge nehmen zu können.

Für 2014 habe ich mir auch vorgenommen, tatsächlich jetzt endlich mal das Thema Brot backen anzugehen. Das will ich schon soooo lange mal machen, und es immer wieder nicht getan.

Den Veggie-Day werde ich auch verstärkt wieder angehen, hat ja 2013 schon ganz gut funktioniert.

Auch meine Kochbücher führen ein Leben im Abseits…. In diesem Jahr werde ich mich viel aktiver an der Aktion „Jeden Tag ein Buch“ beteiligen. Die Rezension von Rick Stein’s India hat mir viel Spass gemacht und das werde ich weiterführen. Dazu werden wir hier pro Monat 1-2 Kochbücher aus dem Vorrat aussuchen und daraus wird dann gekocht. Ich  lasse also „Ich koche mich durch meine Kochbücher“ etwas organisierter wieder aufleben. Mal schauen, ob das alles so klappt.

Ich denke, das reicht als Ausblick, ich will mich ja nicht selbst unter Druck setzten, der Blog ist ja schließlich ein Hobby....

Ich wünsche uns allen ein entspanntes, gesundes und erfolgreiches 2014!
Keep on cooking!

Weihnachten 2013

Liebe Leserinnen und Leser,

Ich wünsche euch allen ein besinnliches und entspanntes Weihnachtsfest im Kreise eurer Lieben und einen tolles Rutsch in ein wunderbares 2014!

Es war etwas stiller im Dezember, verschiedene Dinge haben mich dann doch mehr in Anspruch genommen, als gedacht.

Die Speisekammer schließt jetzt erst einmal ihre Tür und öffnet dann wieder am 05. Januar 2014. Vielleicht gelingt es mir, noch ein paar Posts vorzubereiten, sodass die Zeit "zwischen den Jahren" (ich liebe diesen völlig unsinnigen Begriff!) nicht so lang wird. Aber das kann ich nicht versprechen, Weihnachten soll ja auch der Entspannung dienen.

Auf jeden Fall geht es auch 2014 hier munter weiter. Wie immer starte ich mit einem Jahresrück- und ausblick. Ich habe schon ein Projekt im Kopf, dass ich unbedingt umsetzen will, aber dazu später mehr.

Ich bin dann mal in der Küche, die Weihnachtsmenüs kochen, damit es auch was zu schreiben gibt!

Zitronen-Lammspieße mit Brokkoli

Beim Fleischer meines Vertrauens gab es eine wunderbare Lammkeule. Allerdings hatte ich so gar keine Lust auf einen schweren Lammbraten aus dem Ofen. Lieber die Keule teilen und zwei leckere Gerichte daraus machen. Und die Knochen zum Fond-Kochen benutzen. Und wie das Leben so spielt, hatte ich auch ein passendes Rezept gefunden: Zitronen-Lammspieße mit Brokkoli. Gut, das war eigentlich mit Lammlachsen, hat aber trotzdem prima geklappt. Also frisch ans Werk, das Originalrezept findet ihr in der Ausgabe 1+2/2014 der Zeitschrift "lecker", meine Version geht dann so:

Zitronen-Lammspieße mit Brokkoli

Zutaten für 2 Personen: 

2 Knoblauchzehen

200 gr. Griechischer Sahnejoghurt

Salz, Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

Zucker

400 gr. Lammfleisch aus der Keule

Olivenöl

500 gr. Brokkoli

1 EL Zitronensaft

1 Biozitrone

1 Zwiebel

4 Metalspieße

Zubereitung: 

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann mit dem Joghurt vermischen. Die Portion teilen und eine Hälfte mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Marinade mischen. Die andere Hälfte mit dem Zitronensaft mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

Das Lammfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und unter die Marinade geben. Mindestens eine Stunde, sehr gerne länger, im Kühlschrank marinieren lassen. Bei mir waren es 3-4 Stunden. 

Den Brokkoli in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und in Stücke schneiden. Alles in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten garen lassen, sodass die Stücke noch bissfest sind. 

Die Zitrone heiß waschen, vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd mit dem Fleisch auf die Metalspieße stecken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße von allen Seiten anbraten, das dauert so ca. 3-4 Minuten pro Seite. 

In einer weiteren Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen und jetzt die in Scheiben geschnittene Zwiebel gemeinsam mit dem Brokkoli anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alles auf dem Teller anrichten und die Joghurtsauce über dem Brokkoli verteilen. 

Kerstins Erfahrungen: 

So kann Lammkeule auch schmecken, unkompliziert und lecker. Gut, die Marinierzeit muss man berücksichtigen, aber das kann man morgens erledigen und dann abends den Rest machen. Man kann Reis dazu sevieren, muss man aber nicht. Für uns hat das so völlig gereicht. Wichtig hier ist, dass man die Lammkeule von möglichst viel Fett und Silberhäuten befreit. Die Zitronenviertel haben sich irgendwann vom dem Spieß verabschiedet. Theoretisch kann man das Fleisch mit den Zitronenvierteln auch so in der Pfanne anbraten, dann muss man sich die Mühe mit den Spießen nicht machen. Wer Holzspieße benutzt: bitte unbedingt vorher in Wasser einweichen, damit das Fleisch daran nicht kleben bleibt. 

So oder so, bei uns gibt es das bestimmt bald wieder.

Schweinerouladen Asia Style

Hmmmm..... Rouladen, ich mag Rouladen sehr, vor allen Dingen, wenn sie mal nicht so ganz traditionell daher kommen. Und weil es gerade Schweinerouladen gab und dazu noch Baby-Pak-Choi mussten diese Rouladen mal im Asia-Style gefüllt werden. Nix wildes, aber sehr lecker:

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinerouladen

1 rote Paprika

1 Möhre

1 kleines Stück Weißkohl

2 Frühlingszwiebeln

Sweet-Chili-Sauce

Salz, Pfeffer

Butterschmalz

Sesamöl

1/2 Zwiebel

500 ml Gemüsebrühe

Sauce: 

3 Tropfen Fischsauce

1 TL Austernsauce

1 TL Hoisinsauce

2 TL Reisessig

1 Scheibe Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 Stengel Koriander

Sojasauce

Sweet-Chili-Sauce

Zitronensaft

Pak Choi:

5 Baby Pak Choi

neutrales Öl

3 Tropfen Sesamöl

100 ml Gemüsebrühe

Sesamsamen

Zubereitung: 
Die Rouladen trocken tupfen und nebeneinander auf ein Brett legen. Paprika, Möhre, Frühlingszwiebel und Kohl ein ganz feine Streifen schneiden (Juliennestreifen). Die Rouladen auf der einen Seite mit der Sweet-Chili-Sauce bestreichen. Die Gemüsejulienne darauf legen und aufrollen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn, Rouladenspieß oder ähnlichem feststecken. Butterschmalz mit ein bis zwei Tropfen Sesamöl in einem Topf (Bräter) erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten. Aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel würfeln und im Rouladenfett andünsten. Dann die Rouladen wieder hinzugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Deckel drauf und auf dem Herd ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Nach ca. 40 Minuten eine Scheibe ungeschälten Ingwer und eine angedrückte Knoblauchzehe in den Topf geben.
Wenn die Rouladen fertig sind, diese auf der Brühe nehmen und in Alufolie einschlagen und ruhen lassen. Fischsauce, Austernsauce und Hoisinsauce zugeben. Mit Sojasauce, Reisessig und Zitronensaft abschmecken. Einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls etwas Sweet-Chili-Sauce zugeben. Koriander hacken und über die Rouladen streuen.

Den Pak Choi halbieren und gründlich waschen. Dabei die Blätter möglichst nicht abtrennen. Eventuelle Verschmutzung am Blattansatz bekommt man gut mit einem Pinsel und fließendem Wasser weg. Etwas neutrales Öl mit dem Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den tropfnassen Pak Choi hinein geben. Von allen Seiten leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 Minuten garen lassen. Am Schluss mit etwas angerösteten Sesamkörnern bestreuen.

Alles zusammen anrichten. Wir haben auf eine Sättigungsbeilage verzichtet.

Kerstins Erfahrungen: 
Rouladen Asia Style sind mal eine nette Abwechslung. Uns haben sie sehr gut geschmeckt. Das funktioniert natürlich auch mit Rinderrouladen, ich persönlich finde aber Schweinerouladen schöner dazu. Beim Gemüse kann man natürlich variieren, alles was in den Wok kommt, kann auch in die Rouladen. Die Sauce ist natürlich nicht mit einer normalen dunklen Sauce zu vergleichen, schmeckt aber sehr gut zum Fleisch und zum Pak Choi. Diese Kombination gibt es bei uns wieder!
Die Angabe von "Tropfen" in diesem Rezept ist Absicht, gerade Fischsauce kann schnell zu intensiv werden. Also vorsicht!