Sonntag, 15. Januar 2012

Weihnachten 2011 - Heiligabend Teil 2

Nachdem der erste Teil nur ein mäßiger Erfolg war, kann ich beim 2. Teil positives Feedback vermelden.... Das war so richtig lecker....

Kokoscrepes mit Kräutersalat und Rindfleischstreifen

Kokoscrepes mit Kräutersalat und Rindfleischstreifen

Zutaten für 4 Personen: 

130 gr. Reismehl
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
1 Tl Kurkuma (gemahlen)
200 ml Kokosmilch
1 Frühlingszwiebel
Dill
Minze
Basilikum (wenn möglich Thaibasilikum)
Koriander (nach Bedarf)
Salatherzen
Sellerieblätter
1 Chilischote
4 EL Fischsauce
3 EL Olivenöl
4 EL Limettensaft
3 EL Süße Chilisauce
Pfeffer, 
1 Stiel Zitronengras
1 Knoblauchzehe
300 gr. Rinderfilet
5 EL Sonnenblumenöl


Aus Reismehl, Salz, Zucker, Kurkuma, Kokosmilch und 150 ml Wasser einen Teig rühren und quellen lassen (mind. 15 Minuten).
Für den Salat Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Kräuter von den Stielen zupfen und die Salatherzen in feine Streifen schneiden und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für das Dressing die Chilischote fein hacken, 3 EL Fischsauce, Olivenöl, Limettensaft, 2 EL Wasser und Chilisauce untermischen und mit Pfeffer würzen.
Für das Fleisch das Zitronengras putzen und mit dem Knoblauch fein hacken. Das Fleisch erst in dünne Scheiben und dann in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch mit dem Knoblauch, dem Zitronengras und der restlichen Fischsauce mischen.
Öl in eine beschichtete Pfanne geben und 8 Crepes backen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Die Crepes zur Hälfte mit Salat und Fleisch belegen und mit dem Dressing beträufeln.

Nachher....

Kerstins Erfahrungen: 
Das war mal so richtig lecker, wurde von ALLEN Seiten für "gut" befunden und darf dann öfter gekocht werden. Besonders der Kräutersalat hat es uns angetan. Wir haben die Reste am nächsten Tag als Salat gegessen. Die restlichen Crepes wurden klein geschnitten und mit dem kalten Rindfleisch und dem Salat und dem Dressing als Mittagessen verspeist. Fast so lecker, wie das Original. Den Kräutersalat kann man variieren.



Weihnachten 2011 - Heiligabend Teil 1

Wie versprochen kommen jetzt erst einmal die Weihnachtsessen. Heiligabend haben wir es inzwischen zur Tradition erhoben, mittags gemeinsam mit einem lieben Freund zu essen. In den letzten beiden Jahren haben wir bei ihm gekocht, das ging in diesem Jahr nicht, die neue Küche in der neuen Wohnung war noch nicht ganz fertig. Also die Küche schon, aber der Rest der Wohnung noch nicht. Ist ja auch egal..... Das Telefonat zur Vorbesprechung lief ungefähr so ab:
K: ich hab mir da was rausgesucht aus dem neuen Essen & Trinken...
S: was denn?
K: ich weiß noch nicht, ich kann mich nicht entscheiden...
S: dann machen wir beides!

OK, das war dann also beschlossen....
Und so gab es zweierlei:

Zweierlei Mittagessen
Aber handeln wir das mal nacheinander ab:

Nudeln mit Steckrübe und Granatapfel

Wir haben also gemeinsam gekocht, und wie immer festgestellt, dass wir uns prima ergänzen. Der Mann an meiner Seite hatte also einen sehr entspannten Tag ;-)
Alle Rezepte sind aus dem E&T Heft 01/2012, evtl. ein bisschen abgewandelt.

Nudeln mit Steckrübe und Granatapfel

Zutaten für 3 Personen: 

3 Granatäpfel
400 gr. Steckrübe
200 gr. Möhren
1 Chilischote
10 gr. gemahlene Haselnüsse
5 Schalotten
1 EL Aceto Balsamico
4 EL Olivenöl
100 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer, 
frischer Kerbel
1 Beet Kresse
Gewürzmischung aus Zartbitterschoggi, Sternanis, Mandeln, Tasmanischem Bergpfeffer, Zimt (wer hat nimmt "Mole Gewürzmischung")
240 gr. Nudeln (lt. Rezept Kamut-Nudeln)

2,5 Granatäpfel auspressen, aus der verbleibenden Hälfte die Kerne lösen. Die Flüssigkeit sollte in etwa 300 ml ergeben. Steckrübe und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Chili in sehr feine Ringe schneiden. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Schalotten fein würfeln.
Den Granatapfelsaft in einem Topf auf ca. 6 EL einreduzieren lassen und dann den Essig unterrühren. Schalotten und Chili in einem Topf mit dem Öl glasig dünsten, Steckrübe und Möhren zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit dem Mineralwasser auffüllen und zugedeckt 5-6 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gewürzmischung im Mörser fein "mörsern", die abgezupften Kerbelblätter mit den abgeschnittenen Kresseblättchen und den Haselnüssen unter die Mischung heben.
Die Nudeln bissfest garen, von dem Nudelwasser 150 ml auffangen, den Rest abgießen. Nudeln und Nudelwasser zum Steckrübengemüse geben und sämig einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Nuss-Kräuter-Mischung unterrühren, die Granatapfelkerne und die Essenz darüber streuen.


Kerstins Erfahrungen: 
Ich fand es ganz lecker. Leider mag der Mann an meiner Seite partout kein Obst im Essen (da gibt es nur ganz wenige Ausnahmen) und so war es ihm zu süß. S. und ich haben gut zugeschlagen. Allerdings muss ich sagen, dass das zweite Gericht um Längen besser war.
Und wenn man schon 2 Gerichte kocht, dann nacheinander servieren, sieht zwar schön aus, wenn beides auf dem Tisch steht, aber eines wird immer kalt....

Dienstag, 3. Januar 2012

Willkommen in 2012....

Erst einmal ein Gutes Neues Jahr!!
Hoffen wir, dass es besser wird als das Letzte....
Es fehlen noch ein paar Weihnachtsrezepte aus 2011, ein Review des Whiskydinners mit dem Whiskykoch und eine "kulinarische" Zusammenfassung des Jahreswechseltrips nach London, aber es ist mir wichtiger schon mal einen kleinen Ausblick auf 2012 zu geben.
Ich habe mir da schon ein paar Dinge vorgenommen. Klar geht es hier weiter, wäre ja noch schöner.... ;-)
Einige wissen vielleicht, dass ich im letzten Jahr am 12. Februar das Rauchen endgültig aufgegeben habe. Daraus, und aus ein ganz klein wenig (aber nur ein klitzekleines Bisschen) Sportmangel haben sich ein paar Kilos zu viel angesammelt, die es in diesem Jahr zu bekämpfen gilt. Und das werde ich auch tun.... wenn ich das Eine schaffe, schaffe ich auch das Andere..... Da dies aber kein Diät-Blog werden soll (von Diäten halte ich so gar nichts), braucht ihr auch keine Befürchtungen zu haben: es wird weiter hoffentlich lecker gekocht, allerdings viel mehr vegetarisch. Der Mann an meiner Seite ist demnächst wieder viel beruflich unterwegs, gekocht wird trotzdem, dann aber für eine Person.
Zum Anderen werde ich versuchen, viel genauer einzukaufen und weniger Lebensmittel zu entsorgen. Das ist eines meiner Ziele für 2012: bewusster einzukaufen und zu kochen.
Leider hat Arthurs Tochter das Experiment in Ihrem Blog wieder aus der Öffentlichkeit gekommen, was ich absolut nachvollziehen kann. Es hat mich dazu bewogen, zumindest in den ersten Monaten diesen Jahres, mal wieder die Einkäufe zu addieren und einen Überblick über unsere Lebensmittelrechnungen zu bekommen. Ein komplettes Haushaltsbuch halte ich nicht durch, habe ich schon zigmal probiert, aber Lebensmittel müsste gehen.
Das Zweite große Ziel heißt: "Ich koch mich durch meine Kochbücher!" Es gibt so nette Blogevents wie: "Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen" und so weiter. Da ich allerdings schon bei der ersten Teilnahme an einem Blogevent gescheitert bin, werde ich versuchen mich erstmal hier mehr einzubringen und dann in der 2. Jahreshälfte mich noch mal an einer Blogeventteilnahme versuchen.
"Ich koche mich durch meine Kochbücher!" erfordert erst einmal eine Bestandsaufnahme aller Kochbücher.... ich hoffe, ich schaffe das bis zum Wochenende.
Axo: das Wichtigeste hätte ich beinahe vergessen: Ich gelobe Besserung, was meine Fotos angeht.... Bisher hatte ich die Bilder nicht sooo wichtig genommen. Angeregt durch einige Diskussionen denke ich inzwischen, dass ich mir mehr Mühe geben sollte.... Es wird keinen Schnickschnack in Sachen Deko geben, das ist nicht mein Stil und meine Rezepte geben das auch nicht her... da ich mir aber sowieso eine neue Kamera kaufen möchte, werde ich die Auswahl auch an diesen Blog anpassen. Wenn man schön kocht, sollte man auch schöne Bilder haben.... 

Was steht sonst noch an für 2012?
Nun, weitere Ziele und Wünsche haben nicht unbedingt etwas mit Kochen zu tun, und daher in diesem Blog auch nicht viel zu suchen.

Lasst es euch gut gehen in 2012, ich werde das auch tun..... ;-)