So ist das, wenn der Mann an meiner Seite einkaufen geht.
Ich hatte ihn vor die Wahl gestellt: braune Champignons = Spargelragout oder Erdbeeren
= Erdbeer-Spargelsalat oder wenn er gar nichts weiter mitbringt, gibt es halt
Spargelrisotto. Wir haben seit ein paar Wochen einen neuen Kühlschrank mit
einem 0°-Fach für Fleisch und Wurst und einem riiieeesigen Gemüsefach mit
Feuchtigkeits-regulierung. In ein feuchtes Küchentuch gehüllt hielten die 7
Stangen weißer Spargel eine Woche ohne Qualitätsverlust durch. Ich fand dann gestern Abend braune Champignons
vor und mache mich heute frisch ans Werk.
Spargel-Champignon-Ragout mit Hackbällchen |
Zutaten für 4 Personen
500 gr Hackfleisch
1 Schalotte
2
TL Senf mit Honig und Malt Whisky
1 EL 8-Kräuter-Mischung
(TK)
½ TL Backpulver
Salz, Pfeffer
7 Stangen weißer
Spargel
250 gr braune Champignons
½ Zwiebel
½ Glas Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
250 ml Sahne (oder
Soyacreme)
Estragon
Salz, Pfeffer
Frischkäse mit
Kräuter
Limettenzesten
Zubereitung:
Für die Hackbällchen die Schalotte fein würfeln und in ein
wenig Butterschmalz andünsten, bis sie weich sind. Dann abkühlen lassen. Die
übrigen Zutaten mit den Schalotten vermischen und abgedeckt 1-2 Stunden ruhen
lassen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, mehlieren und in Butterschmalz
braten. Den Bratensatz aufbewahren.
Den Spargel schälen und in ca. 1-2 cm lange Stücke
schneiden. In Salzwasser mit ein wenig Zitronensaft ca. 10 Minuten garen
lassen. Abgießen und zur Seite stellen. Die Champignons putzen, vierteln und in
einer zweiten beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten bis sie von allen Seiten
braun sind. Aus der Pfanne nehmen beiseite stellen. In der Panne Butterschmalz
zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin anschmoren. Mit dem Weißwein
ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die warme Hühnerbrühe hinzugeben
und wieder einkochen lassen. Dann die Sahne (Soyacreme) in der Pfanne aufkochen
und die Hitze runterschalten. Den Frischkäse und die Gewürze hinzufügen und
weiter köcheln lassen. Aus der ersten Pfanne mit ein wenig Sauce den Bratensatz
lösen und in die Sauce geben. Den Spargel, die Champignons und die Hackbällchen
in der Sauce warm werden lassen. Bei Bedarf mit etwas Limettenzesten
abschmecken.
Wer mag kocht Kartoffeln dazu oder nimmt etwas Weißbrot.
Kerstins Erfahrungen:
Ich habe das heute auch zum ersten Mal gemacht. Dafür fand
ich es sehr gelungen. Wer sich wundert, wie ich die Hackbällchen gemacht habe:
wir hatten vergessen Eier einzukaufen und bei chefkoch.de fand ich dann dieses
Rezept dafür. Für meinen Geschmack war zu wenig Senf dran, aber das kann man ja
ändern. Der Mann an meiner Seite fand die 8-Kräuter-Mischung zu dominant,
weswegen ich bereits einen EL weniger aufgeschrieben habe.
Die Sauce gewann deutlich durch den Estragon, der hier mal
in getrockneter Form zum Einsatz kam. Das Einkochen der Sauce dauert seine
Zeit, deshalb habe ich Gemüse und Fleisch separat vorbereitet und am Schluss in
der Sauce ziehen lassen.
Bei den Champignons ist es wichtig ganz ohne Öl zu arbeiten
und diese immer wieder zu rühren. Dadurch werden sie richtig kross und behalten
den Geschmack. Ich habe auch kein Salz an die Champignons gegeben, sonst ziehen
sie Wasser.
Und hat es beiden lecker geschmeckt und die Spargelreste
werden sicher noch öfter so verwertet werden.