Erdbeerkaltschale mit Limetten-Quarknocken

Ich bin ja wirklich keine Dessert-Queen. Essen ja, gerne - machen, naja.... Aber wir haben ja Erdbeerzeit und die leckeren Früchte wollen ja irgendwie verarbeitet werden. Also habe ich mal nach Alternativen zu Eis und Quark gesucht und in der Essen & Trinken, Ausgabe 05/2011 auch gefunden. Und ich hatte auch tatsächlich alles im Haus. Das Rezept ist ein bisschen aufwändiger und eine Kühlzeit von einer Stunde zu beachten. Ich habe es, wie immer, ein bisschen angepasst....

Erdbeerkaltschale mit Limetten-Quarknocken

Zutaten: 

Erdbeerkaltschale

3 Kardamomkapseln

45 gr. Zucker

50 ml Weißwein

150 ml Orangensaft

25 ml Zitronensaft

1/2 Vanilleschote

600 gr. Erdbeeren

Limetten-Quarknocken

125 gr. Magerquark

2 Scheiben Sandwichtoast

15 gr. weiche Butter

15 gr. feiner Zucker

abgeriebene Schale einer Bio-Limette

Mark 1/2 Vanilleschote

Salz

2 Eigelb

Puderzucker 

Erdbeeren zur Deko

Zubereitung: 
Kaltschale:
Die Samen aus den Karamomkapseln lösen und leicht andrücken. Die Vanilleschote halbieren und das Mark aus einer Hälfte auskratzen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren lassen, mit Wein, O-Saft und Zitronensaft ablöschen. Der Karamell löst sich von alleine auf, man braucht nichts vom Boden abkratzen! Vanillemark und -Schote sowie den Kardamom hineingeben. Alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Früchte in einen Mixer geben. Den abgekühlten Orangen-Vanille-Sud zugeben und alles fein mixen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

Limetten-Quarknocken: 
Den Quark durch ein Passiertuch oder ein Küchentuch gut ausdrücken. Die Toastscheiben entrinden, in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine zu feinen Brösel verarbeiten. Butter, Zucker und das Vanillemark der anderen Schotenhälfte mit einer Prise Salz und der Hälfte der Limettenschale mit dem Handrührer cremig rühren. Beide Eigelbe zugeben und wieder gut unterarbeiten. Dann den Quark und die Brösel unterrühren und die Masse ebenfalls eine Stunde kalt stellen.

Einen kleinen Topf mit Wasser zum kochen bringen, dann runterschalten. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln aus der Quarkmasse Nocken abstechen und in das nicht mehr kochende Wasser geben. Die Nocken 5-6 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Die Erdbeerkaltschale in einem tiefen Teller anrichten, die Nocken darauf geben mit weiterer Limettenschale, Erbeerstückchen und Puderzucker dekorieren.

Kerstins Erfahrungen: 
Ich habe zum ersten Mal überhaupt Quarknocken gemacht. Und sie sind auf Anhieb gelungen! Durch die Limettenschale schmecken die Nocken sehr frisch und harmonieren hervorragend mit der Erdbeerkaltschale. Bei dieser gefällt mir besonders die Kardamomnote, die zusammen mit Vanille und Orangensaft den Geschmack der Erdbeeren noch einmal hebt. Den Kardamom könnte ich mir auch gut in Erdbeereis vorstellen.
Das gibt es bestimmt wieder bei uns!!

Erdbeer-Quark-Schnitten

Uuupsss..... hier ist schon ewig nicht mehr gebacken worden... naja, Zeit und Gelegenheit oder so. Wenn allerdings der eigene Geburtstag naht und die Kollgen verwöhnt werden wollen, ist die Gelegenheit da und die Zeit wird sich genommen. Im Juni ist ja immer Erdbeerzeit und das kann man ja dann auch mal ausnutzen. Der Einfachheit halber mache ich für viele Leute gerne einen Blechkuchen. Erdbeeren und Blechkuchen passte bei mir eigentlich nicht sooo gut zusammen, aber dieser hier ist klasse. Er stammt aus dem Büchlein: Dr. Oetker Modekuchen vom Blech. Dazu dann später noch eine Anmerkung....

Erdbeer-Quark-Schnitte

Zutaten: 

Teig

200 gr. Weizenmehl

50 gr. Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

250 gr. Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

6 Eier

125 gr. weiche Butter

100 gr. gemahlene Mandeln

200 gr. Zartbitterschokolade zum Bestreichen

Belag: 

1 kg Erdbeeren gewaschen und geputzt

500 ml Schlagsahne

1 Packung Tortencreme Erdbeer 

200 ml Wasser

2 EL Wasser (wer mag, nimmt Amaretto)

250 gr. Magerquark

Minzblättchen zum Verziehren

Zubereitung: 
Für den Teig alle Zutaten, bis auf die Schokolade zu einem glatten Teig verrühren. Den Backofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) oder 160°C (Heißluft) vorheizen. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Für ca. 25 Minuten in den Ofen geben und gut auskühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf den ausgekühlten Teig streichen.

Für den Belag 750 gr. Erdbeeren würfeln, die restlichen 250 gr. halbieren und zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen. Die Tortencreme in eine Schüssel geben und mit dem Wasser (ggfls Amaretto) verrühren. Den Quark unterrühren und dann die Sahne unterheben. Ganz vorsichtig die Erdbeerwürfel einrühren. Die Masse auf die Schokoschicht streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. In Stücke schneiden und diese mit den halben Erdbeeren und den Minzblättern garnieren.

Kerstins Erfahrungen:
Eigentlich widerstrebt es mit ja, Fertigprodukte zu verwenden und so war ich auch bei dieser Tortencreme skeptisch. Schließlich brauche ich für Käse-Sahne-Torte auch keine Tortencreme.
Mir persönlich hat das dann auch zu künstlich geschmeckt. Den anderen allerdings nicht. Der Mann an meiner Seite hat 1-2 Stücke pro Tag verspeist und in der Firma war der Ruck-Zuck alle.
Jetzt suche ich nach einer Alternative um diese Tortencreme zu ersetzen.
Die Idee mit der Schokoschicht auf dem Teig fand ich sehr schön. Ich habe den Kuchen auch an 2 Tagen fertiggestellt. Den Teig mit Schokoschicht an einem Tag, dann alles schön auskühlen lassen und den Belag am nächsten Tag daraufgegeben. Ich habe auch den Backrahmen die ganzen Zeit um den Kuchen gelassen. Gerade beim Belag erschien mir das sicherer. Ließ sich auch ganz einfach lösen.

Der vermutlich letzte Spargel der diesjährigen Saison

Gestern war ja noch einmal so ein richtig heißer Tag. Und was liegt näher, als noch einmal den Sommer so richtig zu genießen. Die für den Frühling/Frühsommer typische Spargelzeit neigt sich dem Ende, dieses Jahr ein bisschen später als sonst, und die Erdbeeren sind schön süß und saftig. Und beides kombiniert schmeckt einfach lecker.

Erdbeer-Spargel-Salat mit Lammlachs

Erdbeer-Spargel-Salat

Rezept für 2-3 Personen: 

250 gr. weißen Spargel

250 gr. grüner Spargel

Puderzucker

ca. 1/2 Tasse Gemüsebrühe

250 gr. Erbeeren

Essig (Sherry und Balsamico bianco)

Öl (Raps- und Walnuss)

1 Paket Kresse

Walnusskerne

Den weißen und grünen Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. Den grünen Spargel muss man eigentlich nicht schälen, ich hab einfach das untere Drittel abgeschnitten. Den weißen Spargel in gesalzenem, kochenden Wasser ca. 12 Minuten ziehen lassen. Für den grünen Spargel 1 EL Puderzucker karamelisieren lassen, dann den Spargel darin schwenken und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Diesen 5 Minuten ziehen lassen. Den Spargel abseihen und auskühlen lassen. 

Inzwischen aus Essig und Öl eine Marinade erstellen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Paket Kresse hinzufügen (also die abgeschnittene Kresse natürlich ;-)). 

Den Spargel darin marinieren. 

Den Salat waschen und in Stücke reißen. Auf einen/zwei/drei Teller ausgelegen, die gewaschenen und halbierten Erdbeeren darüber geben. Jetzt den marinierten Spargel hinzufügen und den Rest der Marinade darübergeben. Am Schluß alles mit den gehackten Walnüssen bestreuen und: Lecker! 

Kerstins Erfahrungen: 

Das mit dem karamelisierten Spargel muss ich noch mal üben. Aber ansonsten war alles gut. Es gab marinierte und gebratene Lammlachse dazu. Ein schönes Sommergericht!

Pfingstsonntag Dessert: Szechuan-Erdbeer-Törtchen

Finally.... die Nachspeise

Szechuan Erdbeeren mit Mandelcreme

Ich wollte unbedingt etwas mit Erdbeeren machen und habe in der Zeitschrift Essen und Trinken, Ausgabe 5/2011 ein leckeres Rezept gefunden (und ein bisschen abgewandelt):

Zutaten für 6 Törtchen: 

6 fertige Mürbeteigtörtchen

4 TL Mandelcreme (Refomhaus oder Biomarkt)

200 ml Milch

20 gr. Speisestärke

50 gr. Zucker

2 Eigelb

150 gr. Creme Fraiche

2 EL Zucker

100 ml Weißwein

150 ml roter Portwein

3 TL Szechuan Pfeffer

1 TL Speisestärke

1 TL abgeriebene Schale von Biozitronen

Erdbeeren

Die Speisestärke mit dem Eigelb und dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Mandelmus mit der Milch erwärmen. Den Speisestärkenmix und die Creme Fraiche hinzufügen, alles eine Minute kochen lassen, gut durchrühren und kühl stellen.  Mindestens für eine Stunde.

Für die Sauce den Zucker karamelisieren lassen, mit Weiß- und Portwein ablöschen und 10-15 Minuten einkochen lassen. die Speisestärke mit 2-3 EL Wasser verrühren und dann die Sauce damit abbinden. Den Szechuanpfeffer im Mörser fein mahlen und mit der Zitronenschale in die Sauce geben. 

Zum Anrichten die Törtchen auf einen Teller geben, die Mandelcreme kurz aufschlagen und dann ein bis zwei Esslöffel auf das Törtchen geben. Die gewaschenen und geputzen Erdbeeren darauflegen und ein wenig Sauce (max. lauwarm) darüberträufeln. 

Kerstins Erfahrungen: 

Das ist echt saulecker... Natürlich kann man die Törtchen auch selbst machen, aber wir hatten gerade welche da. Außerdem hatte ich schon gebacken und Tortenboden ist eh nicht so mein Ding. Die Erdberen müssen nicht gesüßt werden. Man sollte aber vorsichtig sein, zu viel Sauce hinterläßt doch eine deutliche Schärfe im Mund.