Essen mit Freunden nach Jamie Oliver

Ich koche mich durch meine Kochbücher Teil 2. Diesmal hatte ich einen Kotelettstrang vom Eichelmastschwein erworben an dem das Fett noch nicht gänzlich entfernt worden war. So soll das sein…. Wir hatten uns Freunde zum gemeinsamen Kochen eingeladen und fuhrwerkten dann 4 Menschen in unserer kleinen Küche rum. Wir hatten sehr viel Spass und C. & M. glaube ich auch.  Da ich ja ein bekennender Jamie OIiver Fan bin, gab es ein 30-Minutes-Meal. Allerdings nicht in 30 Minutes, da wir uns nicht hetzen wollten. Und ich bin nicht unbedingt ein Fan davon, Kartoffeln in der Mikrowelle zu zubereiten. Wir hatten dieses Gericht bereits im letztjährigen Dänemark-Urlaub gekocht und waren sehr angetan. Da wir alle recht anglophil sind, ist die Verwendung von Minzsauce und Custard nichts Ungewöhnliches. Ich gebe später noch ein paar Tipps, wie man dies ersetzen kann. Die Art und Weise der Anrichte ist dieses Mal sehr rustikal: wir haben einfach die Töpfe auf den Tisch gestellt. Das soll sich zukünftig ändern. Memo an mich: zum Geschirr passende Platten und Schüsseln kaufen/wünschen/schenken lassen.

Koteletts mit Salbei und Honig

Wirsing mit Minze

Kartoffeln mit Senf und Petersilie

Tellerportion

Pfisiche mit Custard und Crumble

Zutaten für 4 Personen

Koteletts:

4-6 Koteletts

8 Knoblauchzehen

1 TL Fenchelsamen (haben wir weggelassen, weil  in der Küche nicht gefunden)

Frischer Salbei

Flüssiger Honig

Kartoffeln:

700 gr. Kartoffeln

½ Zitrone

1 gehäufter Teelöffel Senf (oder mehr nach Geschmack)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Blattpetersilie

Wirsing:

1 Kopf Wirsing

2 gehäufte Teelöffel Minzsauce

Pfirsiche:

2 Dosen Pfirsiche (halbiert)

1 Zimtstange

1 Paket englischer Custard (Vanillecremesoße)

1 Paket Shortbread (Fingers)

Frische Minze nach Bedarf

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale gut abwaschen. Dann in Salzwasser mit der Schale kochen. Die Koteletts von beiden Seiten kurz anbraten. Sollte eine Speckschicht vorhanden sein, bitte diese unbedingt kross anbraten (das ist das Beste daran). Dazu die Koteletts „hochkant“ in die Pfanne stellen. Die leicht angedrückten Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und kurz mitrösten lassen. Den Pfanneninhalt dann auf ein Backblech oder in eine ofengeeignete Form geben, den Honig und die Salbeiblätter (gewaschen natürlich) darüber geben und ca. 10-15 Minuten bei 180°C garen, bis sie goldbraun sind. In der Zwischenzeit den Wirsing in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen lassen, er kann ruhig noch ein bisschen „Biss“ haben. Evtl. die großen Strünke entfernen. Dann mit der Minzsauce, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl vermischen und warm stellen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, noch warm mit einer Gabel andrücken, mit dem Saft der Zitrone, dem Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl (kann gerne etwas mehr sein) und der grob gehackten Petersilie mischen. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Wirsing und Kartoffeln  servieren.

Für die Nachspeise die Pfirsiche samt Saft in einem Topf erhitzen und eine Zimtstange zufügen. Die Vanillecremesoße auf einen Teller geben, heiße Pfirsichhälften draufsetzen, das Shortbread drüberkrümeln und ein ganz bisschen heiße Soße darauf verteilen. Mit ein paar kleinen Minzblättern garnieren…. (warum fällt mir dabei immer Monty Phyton ein…..)

Kerstins Erfahrungen:
Also…. Nicht vom Aussehen auf den Fotos stören lassen, ich habe die Platten und Schüsseln so gut wie bestellt. Es schmeckt wirklich gut. Wenn man Minze mag….. Wir haben das Glück in Fußlaufentfernung (ca. 15 Minuten) einen Britanniashop zu haben, der hat auch Minzsoße/Minzpaste. Wenn ihr dieses Glück nicht habt: ich denke, Minze mit ein wenig Sonnenblumenöl pürieren tut es auch (evtl. noch salzen). Die Senfkartoffeln sollen eigentlich mit grobkörnigem Senf zubereitet werden. Der war in beiden Haushalten nicht vorhanden, normaler Senf tat es daher auch. Die Koteletts sind oberlecker und werden gerne wieder so gemacht. Mir hat das mit Salbei, Knofi und Honig gut gefallen.
Für den Nachtisch, den wir entgegen dem Buch, NACH der Hauptspeise gegessen haben, haben wir fertigen Custard verwendet. Custard ist so ein Zwischending zwischen Vanillesoße und Vanillepudding. Ich als bekennender Vanillepuddingverächter finde es unglaublich lecker. In besagtem Britanniashop gibt es leider nur Custardpulver, das man dann mit Milch anrührt und aufkocht. Ist nicht halb so lecker, wie der fertige. Den haben wir uns von unserem letzten Londonurlaub mitgebracht. Dort kann man den im Supermarkt kaufen und das noch nicht mal gekühlt. Hält länger, der noch vorhandene wird dieses Datum (2013) definitiv nicht erleben. Statt Dosenpfirsichen bevorzuge ich normalerweise frische. Sind aber im Winter schlecht zu kriegen. Anyhow.... aus diesem Buch wird mit Sicherheit noch mehr gekocht...

Risotto mit Pancetta und Lauch

Wie schon angekündigt, werde ich mich durch meine Kochbücher kochen. Und den Anfang mache ich  mit einem Risotto aus dem „Risotto-Kochbuch“ von Valerie Harris. Ich liebe Risotto, das hatte ich schon mal erwähnt, glaube ich… und da ich gerade Pancetta und eine zu verbrauchende Lauchstange im Haus hatte, gab es also „Risotto mit Pancetta und Porree“.

Risotto mit Pancetta und Porree

Zutaten für 2 Personen
2 EL Olivenöl
200gr. Porree fein gehackt
100gr. Feingewürfelten Pancetta
200gr. Aborioreis
500gr. Heißen (!) Gemüsefonds
Butter und Parmesan zu gleichen Teilen
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Den Porree mit dem Pancetta in dem Olivenöl garen, bis das Gemüse weich ist. Den Reis zugeben und gründlich verrühren. Dann Schöpflöffelweise den heißen Fonds zugeben, umrühren, bis der Fonds vom Reis aufgenommen wurde. Dann wieder Fonds hinzugeben usw. Das Ganze unter ständigem Rühren fortführen, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis sollte noch bissfest sein. Nun Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch 1-2 Minuten stehen lassen und dann servieren.


Kerstins Erfahrungen:
Ein ganz einfaches Risotto, das ohne Schnick-Schnack auskommt. Hier sei noch einmal darauf hingewiesen, dass der Gemüsefonds unbedingt heiß sein muss, sonst gar der Reis zu lange und wird zu weich.

Weihnachten 2011 - Heiligabend Teil 2

Nachdem der erste Teil nur ein mäßiger Erfolg war, kann ich beim 2. Teil positives Feedback vermelden.... Das war so richtig lecker....

Kokoscrepes mit Kräutersalat und Rindfleischstreifen

Kokoscrepes mit Kräutersalat und Rindfleischstreifen

Zutaten für 4 Personen: 

130 gr. Reismehl

1 Tl Salz

1 Tl Zucker

1 Tl Kurkuma (gemahlen)

200 ml Kokosmilch

1 Frühlingszwiebel

Dill

Minze

Basilikum (wenn möglich Thaibasilikum)

Koriander (nach Bedarf)

Salatherzen

Sellerieblätter

1 Chilischote

4 EL Fischsauce

3 EL Olivenöl

4 EL Limettensaft

3 EL Süße Chilisauce

Pfeffer, 

1 Stiel Zitronengras

1 Knoblauchzehe

300 gr. Rinderfilet

5 EL Sonnenblumenöl

Aus Reismehl, Salz, Zucker, Kurkuma, Kokosmilch und 150 ml Wasser einen Teig rühren und quellen lassen (mind. 15 Minuten).
Für den Salat Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Kräuter von den Stielen zupfen und die Salatherzen in feine Streifen schneiden und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für das Dressing die Chilischote fein hacken, 3 EL Fischsauce, Olivenöl, Limettensaft, 2 EL Wasser und Chilisauce untermischen und mit Pfeffer würzen.
Für das Fleisch das Zitronengras putzen und mit dem Knoblauch fein hacken. Das Fleisch erst in dünne Scheiben und dann in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch mit dem Knoblauch, dem Zitronengras und der restlichen Fischsauce mischen.
Öl in eine beschichtete Pfanne geben und 8 Crepes backen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Die Crepes zur Hälfte mit Salat und Fleisch belegen und mit dem Dressing beträufeln.

Nachher....

Kerstins Erfahrungen: 
Das war mal so richtig lecker, wurde von ALLEN Seiten für "gut" befunden und darf dann öfter gekocht werden. Besonders der Kräutersalat hat es uns angetan. Wir haben die Reste am nächsten Tag als Salat gegessen. Die restlichen Crepes wurden klein geschnitten und mit dem kalten Rindfleisch und dem Salat und dem Dressing als Mittagessen verspeist. Fast so lecker, wie das Original. Den Kräutersalat kann man variieren.

Weihnachten 2011 - Heiligabend Teil 1

Wie versprochen kommen jetzt erst einmal die Weihnachtsessen. Heiligabend haben wir es inzwischen zur Tradition erhoben, mittags gemeinsam mit einem lieben Freund zu essen. In den letzten beiden Jahren haben wir bei ihm gekocht, das ging in diesem Jahr nicht, die neue Küche in der neuen Wohnung war noch nicht ganz fertig. Also die Küche schon, aber der Rest der Wohnung noch nicht. Ist ja auch egal..... Das Telefonat zur Vorbesprechung lief ungefähr so ab:
K: ich hab mir da was rausgesucht aus dem neuen Essen & Trinken...
S: was denn?
K: ich weiß noch nicht, ich kann mich nicht entscheiden...
S: dann machen wir beides!

OK, das war dann also beschlossen....
Und so gab es zweierlei:

Zweierlei Mittagessen

Aber handeln wir das mal nacheinander ab:

Nudeln mit Steckrübe und Granatapfel

Wir haben also gemeinsam gekocht, und wie immer festgestellt, dass wir uns prima ergänzen. Der Mann an meiner Seite hatte also einen sehr entspannten Tag ;-)
Alle Rezepte sind aus dem E&T Heft 01/2012, evtl. ein bisschen abgewandelt.

Nudeln mit Steckrübe und Granatapfel

Zutaten für 3 Personen: 

3 Granatäpfel

400 gr. Steckrübe

200 gr. Möhren

1 Chilischote

10 gr. gemahlene Haselnüsse

5 Schalotten

1 EL Aceto Balsamico

4 EL Olivenöl

100 ml Mineralwasser

Salz, Pfeffer, 

frischer Kerbel

1 Beet Kresse

Gewürzmischung aus Zartbitterschoggi, Sternanis, Mandeln, Tasmanischem Bergpfeffer, Zimt (wer hat nimmt "Mole Gewürzmischung")

240 gr. Nudeln (lt. Rezept Kamut-Nudeln)

2,5 Granatäpfel auspressen, aus der verbleibenden Hälfte die Kerne lösen. Die Flüssigkeit sollte in etwa 300 ml ergeben. Steckrübe und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Chili in sehr feine Ringe schneiden. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Schalotten fein würfeln.
Den Granatapfelsaft in einem Topf auf ca. 6 EL einreduzieren lassen und dann den Essig unterrühren. Schalotten und Chili in einem Topf mit dem Öl glasig dünsten, Steckrübe und Möhren zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit dem Mineralwasser auffüllen und zugedeckt 5-6 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gewürzmischung im Mörser fein "mörsern", die abgezupften Kerbelblätter mit den abgeschnittenen Kresseblättchen und den Haselnüssen unter die Mischung heben.
Die Nudeln bissfest garen, von dem Nudelwasser 150 ml auffangen, den Rest abgießen. Nudeln und Nudelwasser zum Steckrübengemüse geben und sämig einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Nuss-Kräuter-Mischung unterrühren, die Granatapfelkerne und die Essenz darüber streuen.


Kerstins Erfahrungen: 
Ich fand es ganz lecker. Leider mag der Mann an meiner Seite partout kein Obst im Essen (da gibt es nur ganz wenige Ausnahmen) und so war es ihm zu süß. S. und ich haben gut zugeschlagen. Allerdings muss ich sagen, dass das zweite Gericht um Längen besser war.
Und wenn man schon 2 Gerichte kocht, dann nacheinander servieren, sieht zwar schön aus, wenn beides auf dem Tisch steht, aber eines wird immer kalt....