Senfeier oder auch Eier in Senfsauce

Machmal verselbstständigen sich die Dinge... angeregt durch einen ganzen Schwung Senfeier-Bilder in der Facebook-Kochgruppe habe ich mich auch mal wieder an dieses ganz einfache und doch so leckere, aus der Kindheit wohlbekannte Rezept gewagt.
Und dieses Mal habe ich auch ganz brav das Rezept zur Sauce aufgeschrieben, damit mir nicht wieder die Mengen untergehen.

Senfeier

Zutaten für ca. 3 Portionen: 

6 Eier

40 gr. Butter 

40 gr. Mehl

500 ml Gemüsebrühe

350 ml Milch

5-6 EL Senf (Mittelscharf)

1 EL Senf (Pikant & Süß)

Salz, Pfeffer

Muskatnuss (frisch gerieben)

Schnittlauch

Zitronenzeste

 ca. 50 gr. fein gewürfelter Pancetta

Kartoffeln

Butter 

Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuß (frisch gerieben)

Zubereitung: 
Die Eier durch Kochen in hartgekochte Eier verwandeln und pellen.
Für die Sauce alle Zutaten abwiegen und bereit stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen und aufpassen, dass diese nicht braun wird. Dann das Mehl hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Das Ganze kann jetzt ein bisschen klumpig werden, das ist normal. Dann nach und nach die Gemüsebrühe angießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit es jetzt keine Klümpchen gibt. Die Sauce dickt sehr schnell ein und neigt zum Anbrennen, immer schön rühren. Dann die Milch nach und nach dazu geben. Nun sollte die Sauce eine cremige Konsistenz haben und nicht mehr eindicken. Sonst noch ein wenig Wasser zufügen. Jetzt ist es Zeit die Sauce zur Senfsauce zu machen. Die angegebenen Mengen können nach Geschmack variiert werden. Nett sind auch Dinge wie Orangensenf oder Dillsenf. Diese aber erst in kleinen Mengen verwenden, damit man keine böse/süße Überraschung erlebt. Die Senfsauce dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf mit etwas abgerieber Zitronenschale abrunden und den Schnittlauch nach Geschmack hinzufügen. Die Eier in der Senfsauce warm halten.
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Dann in dem Topf abgießen, ein wenig ausdämpfen lassen und mit Butter und Milch zerstampfen. Hier sind keine Mengen angegeben, weil das jeder nach seinem Gusto machen soll. Nicht zu viel Milch verwenden, sonst wird es zu flüssig. Den Kartoffelstampf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Pancettawürfel in einer kleinen Pfanne goldbraun braten und zum Schluß über die Eier geben.

Kerstins Erfahrungen: 
Ich gebe gerne zu, dass es etwas viel Sauce ist, aber die ist soooo lecker... Ok, es hat auch ein bisschen gedauert, bis ich den Senfgeschmack so hatte, wie ich ihn wollte.
Die Eier waren, obwohl frisch gekauft, das reinste Ärgernis, weil die, die nicht im Eierkocher geplatzt sind, leider recht viel Luft enthielten. Das Resultat kann man auf dem Bild links unten in etwa erahnen.
Egal, es war lecker. So oft gibt es dieses Gericht bei uns nicht, und auch der Mann an meiner Seite war mit dem Ergabnis durchaus zufrieden. Und für die Vegetarier gilt: das schmeckt auch ohne den Speck!!

Essen mit Freunden nach Jamie Oliver

Ich koche mich durch meine Kochbücher Teil 2. Diesmal hatte ich einen Kotelettstrang vom Eichelmastschwein erworben an dem das Fett noch nicht gänzlich entfernt worden war. So soll das sein…. Wir hatten uns Freunde zum gemeinsamen Kochen eingeladen und fuhrwerkten dann 4 Menschen in unserer kleinen Küche rum. Wir hatten sehr viel Spass und C. & M. glaube ich auch.  Da ich ja ein bekennender Jamie OIiver Fan bin, gab es ein 30-Minutes-Meal. Allerdings nicht in 30 Minutes, da wir uns nicht hetzen wollten. Und ich bin nicht unbedingt ein Fan davon, Kartoffeln in der Mikrowelle zu zubereiten. Wir hatten dieses Gericht bereits im letztjährigen Dänemark-Urlaub gekocht und waren sehr angetan. Da wir alle recht anglophil sind, ist die Verwendung von Minzsauce und Custard nichts Ungewöhnliches. Ich gebe später noch ein paar Tipps, wie man dies ersetzen kann. Die Art und Weise der Anrichte ist dieses Mal sehr rustikal: wir haben einfach die Töpfe auf den Tisch gestellt. Das soll sich zukünftig ändern. Memo an mich: zum Geschirr passende Platten und Schüsseln kaufen/wünschen/schenken lassen.

Koteletts mit Salbei und Honig

Wirsing mit Minze

Kartoffeln mit Senf und Petersilie

Tellerportion

Pfisiche mit Custard und Crumble

Zutaten für 4 Personen

Koteletts:

4-6 Koteletts

8 Knoblauchzehen

1 TL Fenchelsamen (haben wir weggelassen, weil  in der Küche nicht gefunden)

Frischer Salbei

Flüssiger Honig

Kartoffeln:

700 gr. Kartoffeln

½ Zitrone

1 gehäufter Teelöffel Senf (oder mehr nach Geschmack)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Blattpetersilie

Wirsing:

1 Kopf Wirsing

2 gehäufte Teelöffel Minzsauce

Pfirsiche:

2 Dosen Pfirsiche (halbiert)

1 Zimtstange

1 Paket englischer Custard (Vanillecremesoße)

1 Paket Shortbread (Fingers)

Frische Minze nach Bedarf

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale gut abwaschen. Dann in Salzwasser mit der Schale kochen. Die Koteletts von beiden Seiten kurz anbraten. Sollte eine Speckschicht vorhanden sein, bitte diese unbedingt kross anbraten (das ist das Beste daran). Dazu die Koteletts „hochkant“ in die Pfanne stellen. Die leicht angedrückten Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und kurz mitrösten lassen. Den Pfanneninhalt dann auf ein Backblech oder in eine ofengeeignete Form geben, den Honig und die Salbeiblätter (gewaschen natürlich) darüber geben und ca. 10-15 Minuten bei 180°C garen, bis sie goldbraun sind. In der Zwischenzeit den Wirsing in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen lassen, er kann ruhig noch ein bisschen „Biss“ haben. Evtl. die großen Strünke entfernen. Dann mit der Minzsauce, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl vermischen und warm stellen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, noch warm mit einer Gabel andrücken, mit dem Saft der Zitrone, dem Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl (kann gerne etwas mehr sein) und der grob gehackten Petersilie mischen. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Wirsing und Kartoffeln  servieren.

Für die Nachspeise die Pfirsiche samt Saft in einem Topf erhitzen und eine Zimtstange zufügen. Die Vanillecremesoße auf einen Teller geben, heiße Pfirsichhälften draufsetzen, das Shortbread drüberkrümeln und ein ganz bisschen heiße Soße darauf verteilen. Mit ein paar kleinen Minzblättern garnieren…. (warum fällt mir dabei immer Monty Phyton ein…..)

Kerstins Erfahrungen:
Also…. Nicht vom Aussehen auf den Fotos stören lassen, ich habe die Platten und Schüsseln so gut wie bestellt. Es schmeckt wirklich gut. Wenn man Minze mag….. Wir haben das Glück in Fußlaufentfernung (ca. 15 Minuten) einen Britanniashop zu haben, der hat auch Minzsoße/Minzpaste. Wenn ihr dieses Glück nicht habt: ich denke, Minze mit ein wenig Sonnenblumenöl pürieren tut es auch (evtl. noch salzen). Die Senfkartoffeln sollen eigentlich mit grobkörnigem Senf zubereitet werden. Der war in beiden Haushalten nicht vorhanden, normaler Senf tat es daher auch. Die Koteletts sind oberlecker und werden gerne wieder so gemacht. Mir hat das mit Salbei, Knofi und Honig gut gefallen.
Für den Nachtisch, den wir entgegen dem Buch, NACH der Hauptspeise gegessen haben, haben wir fertigen Custard verwendet. Custard ist so ein Zwischending zwischen Vanillesoße und Vanillepudding. Ich als bekennender Vanillepuddingverächter finde es unglaublich lecker. In besagtem Britanniashop gibt es leider nur Custardpulver, das man dann mit Milch anrührt und aufkocht. Ist nicht halb so lecker, wie der fertige. Den haben wir uns von unserem letzten Londonurlaub mitgebracht. Dort kann man den im Supermarkt kaufen und das noch nicht mal gekühlt. Hält länger, der noch vorhandene wird dieses Datum (2013) definitiv nicht erleben. Statt Dosenpfirsichen bevorzuge ich normalerweise frische. Sind aber im Winter schlecht zu kriegen. Anyhow.... aus diesem Buch wird mit Sicherheit noch mehr gekocht...

Hähnchenbrustfilet mit Senfsauce und Champignontatar

Da hatte Uwe von HighFoodality mal wieder eine Inspiration geliefert.... Champignontatar.... das klingt doch schon mal echt lecker. Also nachkochen... aber wir mögen keinen Fisch, also fiel der von Uwe verwendete Zander schon mal flach. Wir haben uns dann für Hähnchenbrustfilet mit einer leichten Senfsauce entschieden.

Hähnchenbrust mit Senfsauce und Champignontatar

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets

eine Tasse Hühnerbrühe

1 EL scharfer Senf

2 TL Orangensenf

Salz, Pfeffer

1 EL Kräuterfrischkäse

Champignons

1 EL Butter

1 rote Zwiebel

Petersilie

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenbrustfilets in ein wenig Butter von beiden Seiten scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit der Hühnerbrühe lösen. Beide Senfsorten hinzugeben und gut verrühren. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Sauce geben und bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten garen lassen. 

Für das Tatar die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln und die Petersilie hacken. Die Pilze in einer Pfanne ohne Fett gut rösten. Das geht ganz gut, irgendwann nehmen die Champignons Farbe an und geben Flüssigkeit ab. Dann die Butter mit den Zwiebelwürfeln und der Petersilie hinzugeben und verrühren. Ca. 3-4 Minuten mit anbraten. Evtl. etwas salzen. 

In die Senfsauce jetzt den Frischkäse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Champignonpfanne vom Herd nehmen und den Inhalt klein hacken, bis es wie Tatar aussieht. Zusammen mit dem Fleisch und der Sauce servieren. 

Kerstins Erfahrungen: Der Tatar ist superlecker. Allerdings war er, als ich mit hacken fertig war, schon lauwarm. Da muss ich mir noch was einfallen lassen. Die Idee dazu Hähnchenbrust und Senfsauce zu machen war mal eine richtig gute... (nein, ich lobe mich sonst sehr selten selbst...). Beides passt sehr gut mit den Pilzen zusammen. Ich habe Uwes Rezept ein bisschen abgewandelt, da ich keine Schalotten mehr im Haus hatte. Geht also auch so. Danke für die Inspiration, das war gut!!