Linsensalat mit Radieschen und Tomaten

Diese Samstage, wenn der Mann an meiner Seite beim Fußball ist, und ich mich in der Küche austoben kann, sind herrlich.... Da heute auch noch beide Vereine hoch gewonnen haben und mir das Gekochte auch noch sehr lecker schmeckt hat, kann der Samstagabend kommen....

Beim Einkaufen sind mir braune Linsen unter gekommen. Wir haben alle möglichen Sorten Linsen zu Hause, aber braune hatten wir noch nicht. Und mit genau diesen braunen Linsen fand sich ein Salat im Goldenen "Vegetarisch" Buch von GU. Und ich hatte auch noch Radieschen im Kühlschrank liegen. Also nix wie ran.

Linsensalat mit Radieschen

Zutaten für 2 Personen: 

80 gr. braune Linsen

8 Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

4 Cocktailtomaten

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Bio Zitrone

50 gr. Saure Sahne

1 TL mittelscharfer Senf

1/4 TL flüssiger Honig

1 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung: 
Die Linsen mit 500 ml Wasser ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest kochen.Abgießen und abkühlen lassen. Die Radieschen in Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Tomaten vierteln.
Für das Dressing den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (funktioniert auch prima mit einer sauberen und scharfen Schere). Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saure Sahne mit 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Senf und Honig verrühren. Das Öl zugeben und gründlich untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit dem Dressing reichen.

Kerstins Erfahrungen: 
Hätte nicht gedacht, dass das sooooo lecker ist. Das gibts bestimmt öfter bei uns.
Ich hatte leider beim Einkaufen die Frühlingszwiebeln vergessen und statt dessen eine halbe weiße Zwiebel gewürfelt und untergemischt. Das ist nicht zu empfehlen!! Zumindest nicht, wenn man keine rohen Zwiebeln mag.

Pesto Pesto....

Pesto mache ich seit Jahren selbst. Schmeckt deutlich besser als gekauftes und ist soooo einfach und vor allen Dingen so variantenreich. Da lässt sich fast jedes Kraut mit jeder Nuss und fast jedem Käse kombinieren. Immer nur Basilikum mit Pinienkernen ist ja auch langweilig ;-)
Hier gibt es auch keine genauen Mengenangaben, da man das alles nach dem eigenen Geschmack kombinieren kann. 

Pesto Pesto....

Zutaten Petersilienpesto: 

Petersilie

Olivenöl

Knoblauch

Pecorino 

Mandeln

Salz

Pfeffer

Zubereitung: 

Die Mandeln schälen. Dafür mit kochendem Wasser überbrühen und nach einer Weile lässt sich die Schale ganz einfach abziehen. Die Petersile wird gewaschen, die Knoblauchzehen (nicht zu viele, das zieht ganz schön durch) schälen und einmal durchteilen. Den Pecorino reiben. Damit sind die Vorbereitungen fertig. Dann erst die Petersilie mit ein wenig Olivenöl in den Mixer/Küchenmaschine/Foodprocessor geben. Den Knoblauch hinzufügen und nach und nach Mandeln und Pecorino untermischen. Dazwischen immer wieder mit dem Olivenöl verflüssigen. Das Ganze sollte eine nicht zu flüssige Masse sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen und das Pesto mit Olivenöl bedecken.

Zutaten Bärlauch-Walnuss-Pesto:

Bärlauch

Olivenöl

Walnüsse

Pecorino

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

Hier muss kein Knoblauch zugegeben werden, da der Bärlauch ja diese "Funktion" auch übernimmt. Den Bärlauch waschen, putzen (sicherstellen, dass es auch tatsächlich Bärlauch ist!) und in Streifen schneiden. Die Walnüsse grob hacken, den Pecorino reiben. 

Der Rest ist identisch mit der Zubereitung vom Petersilienpesto. 

Und weil ich es ja nicht lassen kann, und diverse Foodblogger bereits ein Radieschenpesto verbloggt hatten, war ich seit Monaten auf der Suche nach schönem Radieschengrün. Das kann man im Supermarkt ja gleich vergessen. Richtig fündig geworden bin ich auf dem Bauernmarkt. Da gibt es Radieschen mit Kraut und wenn man schnell genug ist, dann kann man auch die Verkäuferin daran hindern ebendieses Kraut zu entfernen. Jedenfalls wurde mein Ausruf:" neiiin... da will ich Pesto von machen" mit Erstauen quittiert, aber das Kraut am Radieschen gelassen. 

Diesmal gibt's auch Mengenangaben, weil ich beim ersten Mal immer erst ein Gefühl für das Mengenverhältnis bekommen muss.

Radieschenpesto

Zutaten: 

Grün von einem Bund Radieschen (70 gr.)

Abrieb von einer Zitrone

2 Knoblauchzehen

100 ml Rapsöl

8 Walnusshälften

ein Spritzer Zitronensaft

1,5 Handvoll geriebener Parmesan

1/2 TL feinster Zucker

25 ml Olivenöl

Zubereitung: 

Das Grün waschen und verlesen. Von einer unbehandelten Zitrone die Schale abreiben. Die Knoblauchzehen schälen und zerteilen, die Walnusshälften grob hacken. Dann wie gehabt alles in die Küchenmaschine geben und mixen. 

Kerstins Erfahrungen: 

Das Radieschenpesto ist schon ein bisschen anders.... ich habe Zucker hinzugegeben, weil es mir zu bitter war. Der Zitronensaft bekommt auch den anderen Pestos vielleicht ganz gut, gibt ein bisschen Frische, sonst besteht die Gefahr, dass das durch den Käse "muffig" schmeckt. 

Ganz allgemein gibt bei Pesto: mutig sein!! Probiert einfach mal was aus! 

Kräuter: Basilikum, Petersilie, Bärlauch, 

Nüsse: Pinienkerne, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne, 

Käse: Parmesan, Pecorino, 

Öle: Olivenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, 

Das richtige Mischungsverhältnis findet sich mit der Zeit, einfach rantasten..... 

Viel Spass beim Experimentieren!!